复合乳化剂比单一乳化剂乳化效果好,这是为什么

　　乳化剂在一定比例下组成复合乳化剂的时候，为什么会比同样质量的单一乳化剂乳化效果好？其中的原理是什么？

　　乳化剂的作用：

　　1、降低表面张力，使有机物分散成细小液滴；在液滴表面形成保护层，防止凝聚，使乳液稳定。

　　2、乳化剂之所以能够其乳化作用，是因为乳化剂分子由亲水的极性基团和亲油的非极性基团组成。

　　3、乳化剂的分类（根据极性基团种类不同）：阴离子型、阳离子型、两性型和非离子型。（这四种类型的定义我就不说了，网上肯定有，很简单）。

　　4、阴离子乳化剂在碱性溶液中比较稳定，遇酸、金属盐、硬水等会形成不溶于水的酸或金属盐，使乳化剂失效；阳离子乳化剂在酸性溶液中比较稳定，但乳化能力稍差；非离子型乳化剂（如聚乙烯醇）溶于水中不离解成正负离子，对PH变化不敏感，比较稳定，但一般不单独使用。

　　5、衡量乳化剂亲水性能的重要指标为HLB（亲水亲油平衡值）。HLB越大，则亲水性也越大。可以根据一定的HLB值范围来粗略地确定其用途。

　　复合乳化剂的效果较好的原因有以下两点：

　　1、目前常用的乳化剂一般为阴离子型乳化剂，其乳化效果较好，但稳定性不是很好，时间长了容易破乳。因此，在实际使用过程中，常常加入非离子型乳化剂组成复合乳化剂，以改善乳液稳定性和冷冻性等。

　　2、不同的乳化剂HLB不同，不同的物质乳化所要求的HBL也不同。采用多种乳化剂复配，可调整复合乳化剂的HLB，使其更好地匹配乳化对象，效果自然好一些！至于怎样复配，那就要具体问题具体分析，要靠经验和实验来确定了。

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